La marca mexicana Tajin ahora nos sorprende en Chile con chiles secos. El chile mirasol es un chile fresco cuyo nombre proviene del hecho que cuando los chiles están en la planta las puntas se dirigen hacia el sol. A este ají o chile seco se le llama chile guajillo.

El guajillo uno de los chiles más grandes que existen (mide 10 cm aprox.). En la escala Scoville, el chile guajillo ocupa el lugar 13 de picor, lo cual es bastante bajo y aceptable para que cualquier paladar lo pruebe.Hay diferentes tipos de guajillo, entre ellos el ancho o dulce (menos picante); el guajillo chico (un poco más picante); y el puya, el más picante de todos.

USOS: Se utiliza en ciertos guisos y salsas regionales de Aguascalientes, en el centro de México, en el mole, enchiladas, fajitas, entre otros.