El ají panca, originario del Perú, y también llamado ají especial, ají colorado o aji rojo peruano, es uno de los ajies menos conocidos en nuestro país pero uno de los más ricos, hay que decirlo.

En la escala de picor y de mayor a menor, estaría ubicado entre:

• Charapita
• Rocoto
• Limo
• Panca
• Amarillo

Es uno de los ajíes más usados en la cocina peruana y su elaboración sólo debe hacerse cuando NO está crudo. Esa es una de sus gracias. Tiene tonos frutales, tiene un picor bastante transversal y su color borgoña, lo hace perfecto para destacar preparaciones.

USOS: Va muy bien como base para un sofrito, es el mejor amigo de las legumbres, para adobar carnes rojas, pavo o pollo combinándolo con cerveza negra por ejemplo, en chimichurris (vinagre, orégano, sal, pimienta y ajo) con el que puedes incluso, acompañar un pulpo.